Rakı, göründüğünden daha incelikli bir içkidir. Temelde iki aşamalı bir damıtma ürünüdür.

Birinci aşama — suma: Önce üzüm ya da kuru üzüm mayalanıp damıtılır ve “suma” denen yüksek alkollü, aromasız bir üzüm distilatı elde edilir. Suma rakının ham iskeletidir.

İkinci aşama — anasonlama: Suma, bakır imbiklerde bu kez yeşil anason ile birlikte tekrar damıtılır. Rakıya o tanıdık kokusunu, tadını ve suyla buluşunca oluşan beyaz bulutlanmayı işte bu adım verir.

Son olarak alkol derecesi ayarlanır ve rakı bir süre dinlendirilir. Kaliteli anason, iyi suma ve sabırlı bir üretim; farkı yaratan üçlü budur.

Bu süreci ve farklı rakıların karakterini karşılaştırmalı tatmak çok keyiflidir — rakı tadımı İstanbul atölyelerimde en sevilen bölümlerden biri.